GourmeSY

天巢法國餐廳是澳門唯一一家三星米芝蓮(米其林)評級的餐廳, 

這裡開張不足一年, 是由葡京酒店原址Robuchon á Galera 搬過來, 

因設於全澳最高的新葡京頂樓而命名

主廚盧布松(Robuchon)更被稱為[世紀名廚], 是全世界擁有最多米芝蓮星級, 

而且當年是最年青(38歲)奪得米芝蓮星的廚師

澳門天巢Robuchon au Dôme和香港L'Atelier de Joel Robuchon

更分別名列全亞洲排名第二及第三的餐廳,

期待已久卻因為超乎意料的預訂系統導致遲遲未能一試

今次籍著暑假期過後才能以提早一週的情況下訂到

(旺季一般要提早一個月, 而且還要登記信用卡資料, 缺席還要罰款$200MOP/位!)

天巢位於43樓, 需要先到39樓再轉乘電梯上43樓, 42樓整層更是餐廳的專用洗手間呢

39樓天梯走廊有著不少雕塑和酒櫃

這裡的藏酒量更是驚人, 

以舊店當年的5000枝水平已是全國首家取得 Wine Spectator「榮譽大獎」

新店有的8200枝是叫做什麼我已經不會形容

離題太久, 該回到餐廳了

一出電梯, 天巢頂部的大型吊燈以及專人鋼琴演奏就在眼前

用上與舊店一樣的水杯和刀具,  不過現在舊址的葡國餐廳用的感覺較新, 

相信這批是從舊店帶來的? (PS:擺設上的人像不知特色何在, 個人較喜歡舊店的風格)

可惜天色不美, 不過仍能觀及澳門旅遊塔全景, 以及中國銀行頂部, 

這景觀也只能在這裡才能看到(當然在對面那座塔也可以~不過食物就不能相比了)

麵包車送到, 種類太多已記不下, 所以就讓服務員替我們配一下

但真是每一種吃一點也會撐飽了

最表面是榛子麵包, 裡面還有葡腸包, 蕃茄乾包等

印像較為深刻的還有一種芝士麵包, 非常香

不過其他麵包, 當然要留待用下面的牛油來享用

由服務員新鮮刨出的牛油, 左邊較白的是無鹽 Unsalted, 右方則是加了海鹽 Salted

看到那種幼滑的質感, 真想去親自刨一下

罪過罪過, 兩種牛油都十分香滑, 不過我較喜歡原味

Amuse Bauche 
Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and roasted pistachios
櫻桃西班牙凍湯 配乳青芝士雪芭和烤開心果

這道凍湯作為開胃小吃是免費贈送, 有段日子在香港分店是屬於正式餐牌上的一道湯類

凍湯味道微酸, 跟蕃茄凍湯的感覺類似, 跟微騷而帶粘稠的芝士雪芭混在一齊味道卻出奇地夾

烤開心果旁還有一點應該是松露油, 兩者的味道跟湯截然不同, 衝擊出意想不到的效果

Le crabe
Fresh crabmeat refreshed with cucumber jelly and spiced avocado, crunchy Piquillos tart
鮮蟹肉伴青瓜啫喱, 牛油果及燈籠椒脆撻

蟹肉鮮甜, 不過份量少得有點淪為配角, 啫喱青瓜味超(濃)...非常清新

牛油果醬味道討好, 燈籠椒做得非常幼滑香甜不怕膩, 做成撻亦很合適

Le foie gras
Slightly smoked foie gras and top of marinated mushroom with virgin olive oil
煙鵝肝伴爽滑欖油鮑魚菇

表層鮑魚菇的確十份爽滑, 與下層的菇茸有著不同質感, 中間的是一卷卷的煙鵝肝

煙鵝肝像是Robuchon的拿手菜色, 旗下許多餐廳都有類似菜色

雖然煙薰味很不明顯, 不過論香滑程度卻不輸任何鵝肝醬和煎鵝肝

更想不到的是鮑魚菇和這煙鵝肝可以配搭得如此完美

鵝肝的甘香配上菇香和萵苣, 清爽而濃郁, 很精彩的一道

Les crustacés
Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with scallop quenelle and crispy head
法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭

法式海鮮濃湯即席倒入碗中, 一直以來試過的, 

不論是法國Bouillabaisse還是意大利Cioppino

對我而言都會有過於HEAVY的感覺, 唯獨這一次, 濃度剛剛好, 碎蕃茄粒起了清新作用

看顏色就可以看出不是蕃茄或者過濃的深紅海鮮湯, 份量也不大

蝦肉雖少, 卻非常新鮮彈牙, 啫喱狀的帶子丸亦十分特別

旁邊還有幾隻小炸蝦頭, 掛在碗邊, 好看好吃之餘亦見細心

碗的形狀也特別, 這湯在碗裡還真的只算10%滿...

Le maïs nouveau
Light corn veloute under delicate sweet onion foam, foie gras and smoked bacon
粟米忌廉湯配清新洋蔥泡, 鵝肝及火腿

光看名字就不會太吸引的一道, 因為粟米忌廉湯感覺太平常, 

不過Robuchon的確能帶來新驚喜, 之前照到海鮮湯就錯過了照這個的原形, 

碗裡有著一些鵝肝粒, 倒進湯以後還有著洋葱泡沫, 味道而言, 

是最為驚歎的粟米忌廉湯, 當然, 就算用日本充滿奶香的粟米湯比也不公平 

對K而言, 相信要豪斯登堡的南瓜凍湯, 才能與之在味道及精緻度上作比試

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