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主菜分成魚類肉類兩道, 不過這罩子還真..奇特

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Le saumon
Confit salmon with white bean from Paimpol, winkles and wild asparagus
欖油烚煮三文魚伴白豆, 法國螺肉及野生蘆筍

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賣相來看應該是慢煮料理, 因為慢煮的三文魚肉色鮮嫩, 

肉纖維因保持柔軟而令肉質滑得像會融化的一樣

這道三文魚正正就有這種效果, 肉質的滑溜程度遠超生三文魚的水平,

三文魚油香十足,  不過亦因此原因, 多食會有一點膩

但白豆蘆筍和螺肉做成的泡沫汁亦十分惹味, 整體是頗有驚喜的一道

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據說這方式是通過科學計算算出烹調該食材最適合的溫度和時間,

而三文魚主要就是用橄欖油煮, 近年這種料理方法在西餐上亦挺流行

個人對慢煮的鍾愛是比分子料理高, 總覺得分子料理好像違反了大自然的規律

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Le bar
Back of sea bass grilled with clam’s broth perfumed with garlic and parsley
香烤海鱸魚配蜆湯, 香蒜及歐芹

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鱸魚烤得剛好, 肉厚且滑, 蜆肉更是每隻都十分肥大, 唯獨蜆汁和魚肉的味道配搭未見驚喜

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La pintade
Poached guinea fowl with Shaoxing yellow wine, caramelized leg and mushroom ravioli
紹興酒烚煮及焦糖燒珍珠雞腿肉伴蘑菇雲吞

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加入紹興酒泡沫後的樣子

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珍珠雞亦是Robuchon常見食材之一, 通稱珠雞或山雞, 是原屬非洲的一種雞, 法國亦有

GOOGLE一下可以看到其與火雞類似的特殊外貌, 珠雞體形較小, 脂肪含量亦較低

是比較健康而且像野味一樣的雞, 這裡更用焦糖來烤脆雞腿的表皮, 

不用再加什麼功夫就已經可以想像到其美味, 加上酒味頗濃的泡沫

更能引出雞肉的香味, 蘑菇餃子則提供多一種口感, 整體影響不大

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千萬也想不到...雞胸部位卻釀入有40%肉厚的鵝肝,

雞胸已經是烤得多汁嫩滑的水準, 但這種份量的鵝肝, 菜名提也沒提

如果有心臟病的, 絕對會相信這是謀殺

當然, 味道方面亦是無容置疑, 各種元素加起來, 

這道的驚喜度和不健康度也是滿分的! (PS:從不沾酒的人可能會醉)

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La tête de veau
Crispy boneless veal head with aromatic garnish “ravigote" and black truffle sauce
香脆去骨小牛頭肉配特製法式酸露及黑松露汁

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賣相相當吸引, 中間部份是牛舌, 外圍是牛頭肉的哪部位就不清楚, 但膠質奇多, 表面亦煎得香脆

黑松露汁味道不突出, 但中間的酸露用上不少酸豆Capers, 剛好能中和膠質超重的牛頭肉

雖然只有兩件, 但膠質部份仍有點膩, 不過新鮮感來說絕對滿分

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切面可見如同豬手般的膠質, 

有如豬頭肉某些部份(也不知叫什麼, 但不是豬頸肉)也是膠質超重的

但完全去骨並做得如此精緻, 確是值得加分

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不可不提的是Robuchon (很有可能) 是天下第一的薯泥 (葡京舊址的葡國餐或可媲美)

每道主菜都會附上一小碟, 很香, 很濃, 很滑, 

不用多講, 一試難忘, 當然更難忘是吃後的罪疚感

這餐的牛油攝取量絕對超標, 所以各位, 請保重

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DESSERT TROLLEY 甜品手推車

跟麵包一樣, 甜點也是整車送上, 每人可以選擇兩款, 有不少蛋糕, 還有水果

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很漂亮的浮島, 但沒有選

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最後選擇了肉桂漬菠蘿, Cinnamon Pineapple

還有金鉑在上面.. 不過味道上,菠蘿清甜而多汁, 與巴西式的肉桂烤菠蘿有點相似

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無花果的甜點, 名字沒注意, 但酒味挺重, K受不了

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Chocolate Mousse Tart
巧克力慕絲撻

非常香滑, 不過已接近極限的我, 無法讓它完成使命 

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還有這裡最有名的甜點 - Napoleon cake 拿破崙餅(法式千層酥)

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這個的尺寸是我意料之外的大, 但不是不好, 

相反, 每一層都很酥脆, 中間的雲呢拿奶油亦是

如此巨型的奶油, 竟然香甜度剛好, 而且滑而不膩

更重要是裡邊可以清楚看到用了大量的雲呢拿籽

用料如此實在的拿破崙餅, 難怪會成為最受歡迎的甜點

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附送的茶是Twinings的錫蘭, 不錯

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撐死的前一刻, 茶絕對是救星, 不過當然亦可以選擇咖啡, 相信亦不會失望

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冷不防旁邊又多了一輛手推車. 糖果車, 這次還能選多幾款

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有各式軟糖和巧克力, 每種也各有特色, 一點也不馬虎

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有曲奇, 馬卡龍, 貴妃糖和咖啡豆  

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最後只選了伯爵奶茶巧克力, 巧克力綿花糖(是把TRUFFLE做到像綿花糖的質感)

咖啡巧克力, 純巧克力卷(很幼那兩枝, 是卷成的), 和果仁柑皮巧克力

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不要甜點的朋友也可以選擇CHEESE PLATE, 種類也有不少

 

總體來說, 三星評級的餐廳, 世界第一的Robuchon, 

但以中午套餐的價格來說, 三種套餐$458MOP, $558MOP,$688MOP

以美金算約$60, $75, $90USD, 全都不用$100USD 一位, 

全世界就算只擁有一星評級的法國餐廳裡這價格都絕不常見

以食物水準來說, 中午的價格絕對超值, 難怪假日預訂都要提早整個月

現在非假期時段, 所以各位要去就訂位囉

 

澳門新口岸葡京路新葡京酒店43樓
Avenida de Lisboa, Macao

 
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