過往對Diva的印象就是, 食物不錯, 非常的暗, 原本想著跟這家餐廳都是無緣再見,
卻得知Diva換來新的主廚Hamid Salimian,
這位前Westin Apron的主廚以分子料理(Molecular gastronomy)而聞名
雖然分子美食已有一段歷史, 但在溫哥華來說仍然是十分罕有(可能仍是唯一一家)
就憑這點, 我就知道, 一定要試試了
Tasting Menu有兩種, 不配酒的5道菜為$55和 7道菜$75.
無論選擇哪一種都會有幾道Amuse bouche, 這次選了5道菜的
Amuse Bouche也有5道, 10道分子料理的Tasting menu,
以Downtown酒店的標準, 這價格絕對物有所值
1. 雞煙肉 chicken bacon
做成薄脆般的口感, 像是美式烤香的脆煙肉但換上雞皮, 制作方式我無法想像
但這薄片究竟是只用雞皮做成, 還是包含了雞肉, 則令我更加好奇
不過雞味都非常濃郁, 而表面亦有煙肉的香味, 整體口味較重, 吃多一片可能也覺得膩
2. 青口炭 (淡菜炭) Mussel coal
相貌奇特, 想像中以為是硬的口感, 實質卻是麵包般的鬆軟
用上墨魚汁染黑,但有著青口的味道, 玩味十足, 但未習慣這種變化
3. 鵝肝核桃 Foie gras walnut
脆餅本身味道不錯, 但鵝肝味道十分香濃, 而且比一般肝醬更加幼滑,
酸甜的柑橘醬亦中和了油膩感, 至於那片核桃...其實就是鵝肝, 的確挺逼真~
4. 煙牛骨髓 Smoked bone marrow
沒錯, 不是燉蛋, 但很像燉蛋, 牛骨髓做得很香, 而且很滑, 擺盤亦很有心思
若以為鵝肝Creme Bulee已是創新做法, 這道表現絕對更加精彩
4.生蠔 Oyster
生蠔素質不錯, 但配上的醬汁過酸, 蓋過本身的優點,
加上沒有特別的分子處理手法, 相比之前幾道,這道感覺失色不少
配上製過的糖碎的奶油, 樣子討好
麵包種類也不少, 但胃口不大, 只嘗了兩種, 尚算不錯
紅菜頭 配羊酪, 榛子及蕎麥
North arm farm beets
goat cheese, hazel nuts, buck wheat
令人耳目一新的紅菜頭沙律, 羊芝士質感味道適中, 與紅菜頭配搭得比一般餐廳更好
不知分別在哪, 但就連一向忌諱這配搭的S也竟然愛上, 而用蕎麥做成薄片亦有新鮮感,
醬汁亦是一流, 與榛子和"類似雞油菌"的菌類十分合襯
蕎麥薄片裡的麥子有點硬, 味道有點普通, 配起來一起吃比較好
炭燒龍蝦 配粟米,青葱,墨西哥胡椒
Blackened lobster
corn, scallion, jalapeno
龍蝦肉烤香, 配脆身的青葱和粟米粒和湯, 味道創新, 而辣腸薄片則更添惹味
但旁邊的墨西哥胡椒汁辣味霸道, 對於我是有點過火了
煎鵝肝 配墨西哥巧克力醬, 青草莓
Quebec foie gras
mole, chocolate, green strawberries
鵝肝煎得不錯, 旁邊類似迷你Churro的脆條和青草莓亦很有特色
唯墨西哥巧克力汁 (Mole) 感覺未算和鵝肝特別相配, 可能是兩者皆屬濃味的原因吧
煎鵝肝本身的味道強烈, 可能用較清新的醬汁去中和它的膩會比Mole更好
松露羊里脊 配婆羅門參
Truffled lamb tender loin
truffle, salsify, natural jus
里脊肉用兩種做法, 一種用婆羅門參(是牛蒡乎?),卷著,肉質頗嫩,
另一種則用肉絲壓成條狀, 亦做到軟腍入味, 但黑松露醬尚未做到錦上添花的效果
不過菜色只放左碟中的一小角(可看上圖), 這擺盤頗有水墨畫留白的味道
南瓜焦糖布甸
pumpkin caramel pudding
praline, yam ginger ice cream
蕃薯(甘薯)雪糕和底下的南瓜焦糖布甸味道不錯, 而且都比較少見,
其他點綴亦各有特色如抽乾水的海綿的脆餅, 果仁糖等等,是道頗有水準的甜點
本來對分子料理有某程度的不屑, 尤其是看過某一集的IRON CHEF AMERICA...
感覺這種方法有違大自然, 而且料理過程亦只是令人想去試玩而不是想吃
今天試了大廚Hamid的手藝, 感覺也沒有破壞主食材的本身質感
是頗值得欣賞的地方, 不論這些新做法能否令食材超越本身的條件, 無可否認其趣味性十足,
而且每道菜的擺盤和製作亦表現出大廚的心思, 的確值得喜愛嘗新的朋友試試
Diva at the Met
(604) 602-7788
645 Howe St Vancouver, BC V6C2Y9
留言列表
溫哥華美食 (47)
