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過往對Diva的印象就是, 食物不錯, 非常的暗, 原本想著跟這家餐廳都是無緣再見, 

卻得知Diva換來新的主廚Hamid Salimian, 

這位前Westin Apron的主廚以分子料理(Molecular gastronomy)而聞名

雖然分子美食已有一段歷史, 但在溫哥華來說仍然是十分罕有(可能仍是唯一一家)

就憑這點, 我就知道, 一定要試試了

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Tasting Menu有兩種, 不配酒的5道菜為$55和 7道菜$75.

無論選擇哪一種都會有幾道Amuse bouche, 這次選了5道菜的

Amuse Bouche也有5道, 10道分子料理的Tasting menu, 

以Downtown酒店的標準, 這價格絕對物有所值 

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1. 煙肉 chicken bacon

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做成薄脆般的口感, 像是美式烤香的脆煙肉但換上雞皮, 制作方式我無法想像

但這薄片究竟是只用雞皮做成, 還是包含了雞肉, 則令我更加好奇

不過雞味都非常濃郁, 而表面亦有煙肉的香味, 整體口味較重, 吃多一片可能也覺得膩

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2. 青口炭 (淡菜炭) Mussel coal

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相貌奇特, 想像中以為是硬的口感, 實質卻是麵包般的鬆軟

用上墨魚汁染黑,但有著青口的味道, 玩味十足, 但未習慣這種變化

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3. 鵝肝核桃 Foie gras walnut

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脆餅本身味道不錯, 但鵝肝味道十分香濃, 而且比一般肝醬更加幼滑,

酸甜的柑橘醬亦中和了油膩感, 至於那片核桃...其實就是鵝肝, 的確挺逼真~

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4. 煙牛骨髓 Smoked bone marrow

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沒錯, 不是燉蛋, 但很像燉蛋, 牛骨髓做得很香, 而且很滑, 擺盤亦很有心思

若以為鵝肝Creme Bulee已是創新做法, 這道表現絕對更加精彩

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4.生蠔 Oyster

生蠔素質不錯, 但配上的醬汁過酸, 蓋過本身的優點, 

加上沒有特別的分子處理手法, 相比之前幾道,這道感覺失色不少

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配上製過的糖碎的奶油, 樣子討好

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麵包種類也不少, 但胃口不大, 只嘗了兩種, 尚算不錯

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紅菜頭 配羊酪, 榛子及蕎麥

North arm farm beets  
goat cheese, hazel nuts, buck wheat 

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令人耳目一新的紅菜頭沙律, 羊芝士質感味道適中, 與紅菜頭配搭得比一般餐廳更好

不知分別在哪, 但就連一向忌諱這配搭的S也竟然愛上, 而用蕎麥做成薄片亦有新鮮感,

醬汁亦是一流, 與榛子和"類似雞油菌"的菌類十分合襯

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蕎麥薄片裡的麥子有點硬, 味道有點普通, 配起來一起吃比較好

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炭燒龍蝦 配粟米,青葱,墨西哥胡椒

Blackened lobster
corn, scallion, jalapeno

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龍蝦肉烤香, 配脆身的青葱和粟米粒和湯, 味道創新, 而辣腸薄片則更添惹味

但旁邊的墨西哥胡椒汁辣味霸道, 對於我是有點過火了

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煎鵝肝 配墨西哥巧克力醬, 青草莓

Quebec foie gras
mole, chocolate, green strawberries

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鵝肝煎得不錯, 旁邊類似迷你Churro的脆條和青草莓亦很有特色

唯墨西哥巧克力汁 (Mole) 感覺未算和鵝肝特別相配, 可能是兩者皆屬濃味的原因吧

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煎鵝肝本身的味道強烈, 可能用較清新的醬汁去中和它的膩會比Mole更好 

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松露羊里脊 配婆羅門參

Truffled lamb tender loin
truffle, salsify, natural jus

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里脊肉用兩種做法, 一種用婆羅門參(是牛蒡乎?),卷著,肉質頗嫩,

另一種則用肉絲壓成條狀, 亦做到軟腍入味, 但黑松露醬尚未做到錦上添花的效果

不過菜色只放左碟中的一小角(可看上圖), 這擺盤頗有水墨畫留白的味道

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南瓜焦糖布甸

pumpkin caramel pudding
praline, yam ginger ice cream

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蕃薯(甘薯)雪糕和底下的南瓜焦糖布甸味道不錯, 而且都比較少見,

其他點綴亦各有特色如抽乾水的海綿的脆餅, 果仁糖等等,是道頗有水準的甜點

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本來對分子料理有某程度的不屑, 尤其是看過某一集的IRON CHEF AMERICA...

感覺這種方法有違大自然, 而且料理過程亦只是令人想去試玩而不是想吃

今天試了大廚Hamid的手藝, 感覺也沒有破壞主食材的本身質感

是頗值得欣賞的地方, 不論這些新做法能否令食材超越本身的條件, 無可否認其趣味性十足, 

而且每道菜的擺盤和製作亦表現出大廚的心思, 的確值得喜愛嘗新的朋友試試

 

Diva at the Met 

metropolitan.com/diva

(604) 602-7788 

645 Howe St Vancouver, BC V6C2Y9 


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