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天巢法國餐廳是澳門唯一一家三星米芝蓮(米其林)評級的餐廳, 

這裡開張不足一年, 是由葡京酒店原址Robuchon á Galera 搬過來, 

因設於全澳最高的新葡京頂樓而命名

主廚盧布松(Robuchon)更被稱為[世紀名廚], 是全世界擁有最多米芝蓮星級, 

而且當年是最年青(38歲)奪得米芝蓮星的廚師

澳門天巢Robuchon au Dôme和香港L'Atelier de Joel Robuchon

更分別名列全亞洲排名第二及第三的餐廳,

期待已久卻因為超乎意料的預訂系統導致遲遲未能一試

今次籍著暑假期過後才能以提早一週的情況下訂到

(旺季一般要提早一個月, 而且還要登記信用卡資料, 缺席還要罰款$200MOP/位!)

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天巢位於43樓, 需要先到39樓再轉乘電梯上43樓, 42樓整層更是餐廳的專用洗手間呢

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39樓天梯走廊有著不少雕塑和酒櫃

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這裡的藏酒量更是驚人, 

以舊店當年的5000枝水平已是全國首家取得 Wine Spectator「榮譽大獎」

新店有的8200枝是叫做什麼我已經不會形容

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離題太久, 該回到餐廳了

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一出電梯, 天巢頂部的大型吊燈以及專人鋼琴演奏就在眼前

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用上與舊店一樣的水杯和刀具,  不過現在舊址的葡國餐廳用的感覺較新, 

相信這批是從舊店帶來的? (PS:擺設上的人像不知特色何在, 個人較喜歡舊店的風格)

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可惜天色不美, 不過仍能觀及澳門旅遊塔全景, 以及中國銀行頂部, 

這景觀也只能在這裡才能看到(當然在對面那座塔也可以~不過食物就不能相比了)

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麵包車送到, 種類太多已記不下, 所以就讓服務員替我們配一下

但真是每一種吃一點也會撐飽了

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最表面是榛子麵包, 裡面還有葡腸包, 蕃茄乾包等

印像較為深刻的還有一種芝士麵包, 非常香

不過其他麵包, 當然要留待用下面的牛油來享用

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由服務員新鮮刨出的牛油, 左邊較白的是無鹽 Unsalted, 右方則是加了海鹽 Salted

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看到那種幼滑的質感, 真想去親自刨一下

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罪過罪過, 兩種牛油都十分香滑, 不過我較喜歡原味

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Amuse Bauche 
Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and roasted pistachios
櫻桃西班牙凍湯 配乳青芝士雪芭和烤開心果

這道凍湯作為開胃小吃是免費贈送, 有段日子在香港分店是屬於正式餐牌上的一道湯類

凍湯味道微酸, 跟蕃茄凍湯的感覺類似, 跟微騷而帶粘稠的芝士雪芭混在一齊味道卻出奇地夾

烤開心果旁還有一點應該是松露油, 兩者的味道跟湯截然不同, 衝擊出意想不到的效果

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Le crabe
Fresh crabmeat refreshed with cucumber jelly and spiced avocado, crunchy Piquillos tart
鮮蟹肉伴青瓜啫喱, 牛油果及燈籠椒脆撻

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蟹肉鮮甜, 不過份量少得有點淪為配角, 啫喱青瓜味超(濃)...非常清新

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牛油果醬味道討好, 燈籠椒做得非常幼滑香甜不怕膩, 做成撻亦很合適

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Le foie gras
Slightly smoked foie gras and top of marinated mushroom with virgin olive oil
煙鵝肝伴爽滑欖油鮑魚菇

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表層鮑魚菇的確十份爽滑, 與下層的菇茸有著不同質感, 中間的是一卷卷的煙鵝肝

煙鵝肝像是Robuchon的拿手菜色, 旗下許多餐廳都有類似菜色

雖然煙薰味很不明顯, 不過論香滑程度卻不輸任何鵝肝醬和煎鵝肝

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更想不到的是鮑魚菇和這煙鵝肝可以配搭得如此完美

鵝肝的甘香配上菇香和萵苣, 清爽而濃郁, 很精彩的一道

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Les crustacés
Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with scallop quenelle and crispy head
法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭

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法式海鮮濃湯即席倒入碗中, 一直以來試過的, 

不論是法國Bouillabaisse還是意大利Cioppino

對我而言都會有過於HEAVY的感覺, 唯獨這一次, 濃度剛剛好, 碎蕃茄粒起了清新作用

看顏色就可以看出不是蕃茄或者過濃的深紅海鮮湯, 份量也不大

蝦肉雖少, 卻非常新鮮彈牙, 啫喱狀的帶子丸亦十分特別

旁邊還有幾隻小炸蝦頭, 掛在碗邊, 好看好吃之餘亦見細心

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碗的形狀也特別, 這湯在碗裡還真的只算10%滿...

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Le maïs nouveau
Light corn veloute under delicate sweet onion foam, foie gras and smoked bacon
粟米忌廉湯配清新洋蔥泡, 鵝肝及火腿

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光看名字就不會太吸引的一道, 因為粟米忌廉湯感覺太平常, 

不過Robuchon的確能帶來新驚喜, 之前照到海鮮湯就錯過了照這個的原形, 

碗裡有著一些鵝肝粒, 倒進湯以後還有著洋葱泡沫, 味道而言, 

是最為驚歎的粟米忌廉湯, 當然, 就算用日本充滿奶香的粟米湯比也不公平 

對K而言, 相信要豪斯登堡的南瓜凍湯, 才能與之在味道及精緻度上作比試

(請繼續閱讀)

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