主菜分成魚類肉類兩道, 不過這罩子還真..奇特
Le saumon
Confit salmon with white bean from Paimpol, winkles and wild asparagus
欖油烚煮三文魚伴白豆, 法國螺肉及野生蘆筍
賣相來看應該是慢煮料理, 因為慢煮的三文魚肉色鮮嫩,
肉纖維因保持柔軟而令肉質滑得像會融化的一樣
這道三文魚正正就有這種效果, 肉質的滑溜程度遠超生三文魚的水平,
三文魚油香十足, 不過亦因此原因, 多食會有一點膩
但白豆蘆筍和螺肉做成的泡沫汁亦十分惹味, 整體是頗有驚喜的一道
據說這方式是通過科學計算算出烹調該食材最適合的溫度和時間,
而三文魚主要就是用橄欖油煮, 近年這種料理方法在西餐上亦挺流行
個人對慢煮的鍾愛是比分子料理高, 總覺得分子料理好像違反了大自然的規律
Le bar
Back of sea bass grilled with clam’s broth perfumed with garlic and parsley
香烤海鱸魚配蜆湯, 香蒜及歐芹
鱸魚烤得剛好, 肉厚且滑, 蜆肉更是每隻都十分肥大, 唯獨蜆汁和魚肉的味道配搭未見驚喜
La pintade
Poached guinea fowl with Shaoxing yellow wine, caramelized leg and mushroom ravioli
紹興酒烚煮及焦糖燒珍珠雞腿肉伴蘑菇雲吞
加入紹興酒泡沫後的樣子
珍珠雞亦是Robuchon常見食材之一, 通稱珠雞或山雞, 是原屬非洲的一種雞, 法國亦有
GOOGLE一下可以看到其與火雞類似的特殊外貌, 珠雞體形較小, 脂肪含量亦較低
是比較健康而且像野味一樣的雞, 這裡更用焦糖來烤脆雞腿的表皮,
不用再加什麼功夫就已經可以想像到其美味, 加上酒味頗濃的泡沫
更能引出雞肉的香味, 蘑菇餃子則提供多一種口感, 整體影響不大
千萬也想不到...雞胸部位卻釀入有40%肉厚的鵝肝,
雞胸已經是烤得多汁嫩滑的水準, 但這種份量的鵝肝, 菜名提也沒提
如果有心臟病的, 絕對會相信這是謀殺
當然, 味道方面亦是無容置疑, 各種元素加起來,
這道的驚喜度和不健康度也是滿分的! (PS:從不沾酒的人可能會醉)
La tête de veau
Crispy boneless veal head with aromatic garnish “ravigote＂ and black truffle sauce
香脆去骨小牛頭肉配特製法式酸露及黑松露汁
賣相相當吸引, 中間部份是牛舌, 外圍是牛頭肉的哪部位就不清楚, 但膠質奇多, 表面亦煎得香脆
黑松露汁味道不突出, 但中間的酸露用上不少酸豆Capers, 剛好能中和膠質超重的牛頭肉
雖然只有兩件, 但膠質部份仍有點膩, 不過新鮮感來說絕對滿分
切面可見如同豬手般的膠質,
有如豬頭肉某些部份(也不知叫什麼, 但不是豬頸肉)也是膠質超重的
但完全去骨並做得如此精緻, 確是值得加分
不可不提的是Robuchon (很有可能) 是天下第一的薯泥 (葡京舊址的葡國餐或可媲美)
每道主菜都會附上一小碟, 很香, 很濃, 很滑,
不用多講, 一試難忘, 當然更難忘是吃後的罪疚感
這餐的牛油攝取量絕對超標, 所以各位, 請保重
DESSERT TROLLEY 甜品手推車
跟麵包一樣, 甜點也是整車送上, 每人可以選擇兩款, 有不少蛋糕, 還有水果
很漂亮的浮島, 但沒有選
最後選擇了肉桂漬菠蘿, Cinnamon Pineapple
還有金鉑在上面.. 不過味道上,菠蘿清甜而多汁, 與巴西式的肉桂烤菠蘿有點相似
無花果的甜點, 名字沒注意, 但酒味挺重, K受不了
Chocolate Mousse Tart
巧克力慕絲撻
非常香滑, 不過已接近極限的我, 無法讓它完成使命
還有這裡最有名的甜點 - Napoleon cake 拿破崙餅(法式千層酥)
這個的尺寸是我意料之外的大, 但不是不好,
相反, 每一層都很酥脆, 中間的雲呢拿奶油亦是
如此巨型的奶油, 竟然香甜度剛好, 而且滑而不膩
更重要是裡邊可以清楚看到用了大量的雲呢拿籽
用料如此實在的拿破崙餅, 難怪會成為最受歡迎的甜點
附送的茶是Twinings的錫蘭, 不錯
撐死的前一刻, 茶絕對是救星, 不過當然亦可以選擇咖啡, 相信亦不會失望
冷不防旁邊又多了一輛手推車. 糖果車, 這次還能選多幾款
有各式軟糖和巧克力, 每種也各有特色, 一點也不馬虎
有曲奇, 馬卡龍, 貴妃糖和咖啡豆
最後只選了伯爵奶茶巧克力, 巧克力綿花糖(是把TRUFFLE做到像綿花糖的質感)
咖啡巧克力, 純巧克力卷(很幼那兩枝, 是卷成的), 和果仁柑皮巧克力
不要甜點的朋友也可以選擇CHEESE PLATE, 種類也有不少
總體來說, 三星評級的餐廳, 世界第一的Robuchon,
但以中午套餐的價格來說, 三種套餐$458MOP, $558MOP,$688MOP
以美金算約$60, $75, $90USD, 全都不用$100USD 一位,
全世界就算只擁有一星評級的法國餐廳裡這價格都絕不常見
以食物水準來說, 中午的價格絕對超值, 難怪假日預訂都要提早整個月
現在非假期時段, 所以各位要去就訂位囉
澳門新口岸葡京路新葡京酒店43樓
Avenida de Lisboa, Macao
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